プリン研究所の北村です。 こんにちは。 基本的にはとろーりなめらかな蒸しプリンの作り方、レシピと同じ作り方です。 ただ、少しレシピが違います。 それに伴って焼き時間も少し変わります。 【プリン生地】 カップ4～6個分 ・牛乳 400cc
ⅰ．グラニュー糖と水を入れ火にかけ、薄茶色まで焦がし、火を止め、余熱で好みの色まで焦がす。蒸し方ですが、蒸し器は一般家庭にはないと思うので、どこの家庭にもある、フタ付のフライパンや鍋で作る方法をお教えします。Copyright© プリン研究所 official blog , 2014 All Rights Reserved.はじめまして。プリン研究所、所長 北村佑介と申します。現在、プリン研究所というプリン専門店をオープンもしバニラビーンズでする場合は工程の一番始めに、バニラビーンズを半分に割いて、バニラの種を取り出し、サヤごと牛乳の中に入れレンジで５０℃くらいまで温め、ラップで密閉し、１０分くらい置いておき、香りを牛乳に移します。卵が多くなることによって、プリンの固さが出て、卵白を入れることによって、つるんとした食感が得られます。③牛乳をレンジ対応の耐熱カップに入れ、４０℃くらいまで温める。①フライパンに２ｃｍくらい水を張り、火にかけ沸かしたら火を止めます。もし、さらにリッチな配合にしたい方は、牛乳の１／４～３／４くらいを生クリームに置き換えていただいてもいいと思います。あとはお好みでホイップクリームやフルーツなどを合わせてもいいと思います。練乳は無脂乳固形分が多く含まれているので、ミルク感が強くなります。高級お取り寄せ通販専門店「プリン研究所」のofficial blogです。 蒸し器の代わりに鍋で作る、簡単プリン！お気に入りのマグカップで作れば、 みんな笑顔に♪生クリームを使った、ちょっとリッチな濃厚プリンです。マグカップで蒸しプリン/杉本 亜希子のレシピ。 ケーキもさることながら、やっぱり気になるのはプリン。『DIXANS JINBOCHO』を訪れる多くの人が注文するという「焼き上げプリン」をさっそくオーダーしました。固めのプリン探しの最後にやってきたのは、本とカレーのイメージがある街・神保町。『DIXANS JIMBOCHO（ディソン ジンボウチョウ）』は、ケーキとコーヒーを楽しむお店です。「プリンだけじゃなく、定番のチーズケーキやレモンケーキもそうですが、普遍的でクラシックなお菓子をイメージして考えました。オクシモロンオープン当初は、まだやわらかいプリンが流行っていたのですが、『プリンと言えば昭和のイメージの固めのプリンがおいしいよね』とみんなで話し合い、このスタイルに決めたのを覚えています」とお菓子作り担当の大島さん。『ロマレコ』のプリンはプリンでも、ブラジルの家庭料理「ブラジリアンプヂン」です。今回訪れたのは髙島屋S・C南館の屋上階にある二子玉川店。名物のカレーも気になりますが、同じくらい人気だというプリンをいただきました。材料は全卵と牛乳とお砂糖とバニラとシンプル。だからこそ、「卵を溶くときは泡だてない」「牛乳は温め過ぎない」「何度も濾してなめらかに」と1つ1つの工程を丁寧にしているのだそう。牛ロースステーキにガーリックチャーハンを合わせた名物「ガリチャ」は、『ロマレコ』の顔とも言えるメニュー。近頃、毎日日替わりで新メニューを試作中とのこと。音楽とおいしい料理とスイーツで、口福な時間を過ごしてみては？あいみさんがプヂンと出会ったのは、もともと大好きだったという音楽がきっかけだと言います。スプーンをすっと入れた瞬間に、手から伝わるこのしっかり感。卵感たっぷりで、甘さは控えめでおいしい！高さ6cmもあるので、スプーンで大きくすくって、口いっぱいでこのおいしさを堪能してほしいプリンです。「毎日食べたくなるようなプリンにしたくて、甘さを控えめにあっさり食べれるようにしました。大きいですし、しっかり固めですが、プリンは飲める感覚です（笑）」と熊谷さん。カラメルが別添えになっている『POPOCATE』のプリン。まずはそのまま食べて、すくってできた穴にカラメルをかけて食べるのがおすすめとのこと。そこで、都内で固めのプリンが食べられる6つのお店を紹介します。プリン好きの方はもちろん、まだプリンの魅力に気づいていないという方も必見ですよ。でも、だんだんと世間に固いプリンが少なくなってきてしまい、食べたいと思ったときになかなか見つからないということも。そこで「これはもう自分で作るしかない！」とお店を始めることに。学芸大学駅『Roman Recoads Cafe（ロマンレコーズカフェ）』。DJでもあるオーナー・あいみさんが1杯ずつ丁寧にドリップするコーヒーに料理、そしてスイーツが人気を呼ぶお店。『ロマレコ』の愛称で親しまれています！『ロマレコ』では、スイーツはもちろん、あいみさんが作る絶品ランチ、そしてディナータイムとさまざまなシーンを過ごすことができます。「自分でDJイベントを開催したりしていたつながりで、日本で唯一のブラジリアンプヂン研究家と仲良くなったんです。『うちのお店でも、プヂンやってみようかな？』と相談したら、レシピを提供してくれ、今はお店で作っています。音楽と料理というのは、本当に繋がりますね」とあいみさん。卵をたっぷり使った濃厚味で「そう、これがプリン！」と懐かしい気持ちになる食感です。口の中からなくなってもなお、その余韻に浸っていたい後味。「旬のフルーツの甘さを楽しんでもらえるように」と、シャンティ（クリーム）は上品な甘さに仕上げているそう。はじめましての「ブラジリアンプヂン」。たしかにプリン。それなのに、知っているプリンとは全く違う、まるでケーキのようなプヂン。しっかりとしたテクスチャーで濃厚な味わい。そしてコンデンスミルクのやさしい甘さはどこか懐かしさを感じます。プヂンと一緒におすすめしていただいたのは、熟成させたコーヒー「エイジングコーヒー」。じっくりと寝かせ熟成させることで、風味が変化するのだそう。なかなか手に入らない豆で飲めるところも少なく、「エイジングコーヒー」を求めて多くのコーヒー好きが『ロマレコ』に足を運んでいます。深いコクがありビターなのに、するっと飲める「エイジングコーヒー」は、プヂンとの相性も抜群。店名の『オクシモロン』とは、反対の意味の言葉を組み合わせることにより、奥行きのある印象を生み出す語法のことだそう。まさに理想の「プリンアラモード」！プリンのまわりのいろんなフルーツたちが今にも踊り出しそう。プヂンの下にあるのは、なんとココアスポンジ！あいみさんこだわりのココアパウダーを使用。カカオの風味がマイルドだけどしっかりとしているココアパウダーだそう。シンプルでスタンダードのように見えて、しっかりとした個性がある。そんな複雑さが楽しい『オクシモロン』のプリン、並んででも食べて欲しい1品です。店内の雰囲気はもちろん、テーブルに並んだ植物や飾られた器など、センスを刺激するインテリアがあります。おいしいプリン（そしてケーキ）とおいしいコーヒーを、この空間でいただく幸せ。訪れた際は、ぜひこのマリアージュを味わってみてください。「昔ながらの固めなプリンにこだわりました。徹底した温度管理をして、じっくり蒸し焼きにしています。季節のフルーツをふんだんに使っていて、秋ならイチジクや梨、春はいちご、これからは柑橘系など、今おいしいものをお楽しみいただけます」と店長の玉利さん。一緒に、南部鉄器のポットでいただくほうじ茶をオーダー。紅茶やほうじ茶をプリンと一緒に注文するお客さんも多いのだとか。プリンと一緒にほうじ茶という、また新たにおいしい組み合わせに出会ってしまいました。高さ約6cmという深めの型を使い、低温でじっくり1時間オーブンで蒸し焼きに。カラメルは苦みを強くしていて、子ども用の苦味をおさえたカラメルと2種類から選べます。焼き菓子や、店内で作る自家製食パンを使ったメニューのほか、今後もいろいろなお菓子やメニューが登場するそうです。プリンは定番メニューとのことですので、ご安心を。しっかり固めなのに、すっと溶けて飲めるような感覚のプリン。ぜひ実際に体験してみてくださいね。もともとケーキ屋さんのカフェとして始まったという『DIXANS』。「リッチなケーキをドリンクと一緒に、よりカジュアルに楽しんでもらえたら」と、水道橋に1号店、そして昨年1月に2号店として神保町にオープンしたのがこちらのお店です。おいしいコーヒーに合うように、そして一緒になったときにさらにおいしくなるようにと考え、完成した「焼き上げプリン」。白金にある系列のパティスリーで作っているそうですが、食べられるのはなんと神保町店だけ。一緒に頼んだのは本山さんおすすめのアイスコーヒー。プリンのカラメルと、アイスコーヒーにしたときの香りが似ているので合うのだそう。喫茶店文化を感じるもののなかで、「プリンアラモード」はオーナーが特にこだわったメニュー。『フムフム』のプリンは約15cmのホールで、45分ほどじっくり蒸し焼きします。このプリンを6分の1の大きさにカットして提供しています。「プリンが人気で売り切れてしまうときもあるのですが、そのときはケーキもあるので、ぜひ楽しんでもらえればと思います」と本山さん。ドリンクもいろいろと揃っています。「プリンは、どんなドリンクも合うのでぜひそのときの気分によって組み合わせを楽しんでみてくださいね」と熊谷さんが教えてくれました。実際にいただいてみるとしっかりした固さがあり、口に入れるとすっと溶けていくような不思議な食感。生地を4回も濾しているからこそ、しっかりしているのになめらかな口どけになるのだそう。飲める感覚というのも納得、ペロっと完食。今回プリンと一緒にいただいたのは「チャイ」。シナモンやカルダモン等のスパイスと生姜を一緒に煮出したチャイです。より香りが広がるホットがおすすめとのこと。大きなホール型で作るため、中心からと外側に行くにつれよりしっかりした食感になるという食感の違いも。プリンは風味づけに入れたラム酒の香りもふわっと広がり、ほろ苦いカラメルが大人味なプリンです。「プリンとホイップクリームは王道の組み合わせ。このおいしさがお客様にも伝われば嬉しいです」と大島さん。通信販売を始めたときに、プラスチックカップから瓶に変更。瓶にすることで熱が均一に伝わり、よりなめらかによりおいしく仕上がったのだとか！大島さんが小さい頃お母さんがよく作ってくれたプリンも蒸し器で作った固いプリンというイメージがあったそう。かための「POPOかた」のほか、とろりとした柔らかい「POPOやわ」、ほうじ茶や紅茶といった味のバリエーションもさまざま。季節によって栗やかぼちゃ、桜なども登場するのでお楽しみに！『Åre（オーレ）』は2017年に誕生した新複合施設『SHIBUYA CAST』1F内にあるカフェレストラン。プリンは購入から3日ほど持つので、お家で食べる用はもちろん、友達や職場の人への差し入れにもぴったり。思わず笑顔になること間違いなしです。オーナーが名古屋育ちで喫茶店文化好きということで、『Åre』には小倉トーストやクリームソーダといった、昔から親しまれているちょっと懐かしいメニューも。「ケーキとこのお店の雰囲気とコーヒー、この3つのバランスが良いんです。このうちのどれかだけが良くてもだめで。もちろんそれぞれこだわっているんですが（笑）。だからこそ、一緒になったときにバランスが良いようにコーヒーも飲みやすいということにこだわっています」と店長の本山さん。まずはそのままひと口食べると、むっちりと吸い付くような不思議な食感。それでいて、ツルンと喉越しがよくとってもなめらか！濃厚な卵の存在をたしかに感じるのに、後味はさっぱり。しっとりとしたココアスポンジは、さらにカラメルがジュワっとしみて、それがまた息をのむおいしさ！究極においしいのです。オープン以来初めて、プリン以外のメニューが新登場。スペインはバスク地方の伝統的なケーキ・バスクチーズケーキ。表面はこんがりと、中はしっとり。チーズを惜しみなく使ったという「POPOバスク」は濃厚でなめらかな口どけ。プリンと一緒に、こちらもお見逃しなく。代々木公園駅から徒歩5分のところにあるプリンの専門店『POPOCATE（ポポカテ）』。オーナーの長岡さんにとって、プリンは子どもの頃のおやつ代表！小さい頃、お母さんが作ってれたプリンや、叔母さんとよく一緒に行った『アルプス』（駒込）という喫茶店で食べていた固くてしっかりとしたプリンが思い出の味だと言います。理想のプリンを完成させるため、20ヶ所近くをまわり探したというこだわりの卵は、養鶏所から直接仕入れています。熱を加えても卵特有の匂いが一切出ないため、繊細な味を表現できるのだそうです。そして完成したのが「POPOかた」。「POPOかた」は、昔ながらの固いプリンのイメージに近いように、何度も温度や焼き時間を調整し試行錯誤して作ったそう。一言で“しっかり固め”のプリンと言っても、その食感も特徴も本当にさまざま。実際に足を運んで、味わって、皆さんが自分好みのプリンと出会ってくださいね。L’amour pour le pudding ne s’arrête pas!（プリンへの愛は、止まらない！）みんな大好きプリン。英語の「pudding（プディング）」の発音が「プリン」に聞こえたという説もあれば、その“プルン”とした感触から名付けられたという説も。それほどに、プリンの食感は人々を驚かせ魅了したのかもしれません。とろっとなめらかなプリンもおいしいですが、今気になるのは昔ながらのしっかり固めな“プルン”としたプリン！ちょっと不思議な作り方をする「ブラジリアンプヂン」。①カラメル（底）→②ココアスポンジ生地（中）→③プジン生地（上）の順番でセルクル（型）に流し込むのですが、焼きあがると、ココア生地に空気が入って浮かんできて順番が入れ替わり、焼く前は混ざっていた生地も、くっきりときれいに分かれるのだそう。お菓子作りというのは、なんとも不思議…！卵のコクを引き出した、黄味が濃いプリン。むっちりとしっかりとした食感でおいしい！すっきりとしたアイスコーヒーはごくごくと飲めちゃいます。プリンの上にのったホイップには、アマレットのリキュールが隠し味に。アーモンドのような甘みと香りがコーヒーとの相性抜群！『OXYMORON（オクシモロン）』はカリーと甘いものと雑貨を取り扱うお店として鎌倉から始まりました。現在では、鎌倉と二子玉川、大阪に4店舗展開する人気店。響きもかわいい『フムフム』という名前は、「フムフム」と相づちを打つイメージから。誰かの会話に「フムフム」したり、おいしいおやつを食べて「フムフム」したり。実は魚の名前でもある「フムフム」。お店のどこかに魚のフムフムの人形がひっそり飾ってありますよ。ちなみに瓶はお店で回収していて、空き瓶6個でプリンを1個プレゼントしてくれますよ。また、『Åre』はおいしい食事と触れ合う“空間”や“器”も大切にしているそう。この銀色のプリンの器も昔懐かしいレトロな雰囲気のものにこだわって選んだもの。十条に2019年3月にオープンした『キッサ フムフム』。大のプリン好きという店主・熊谷さんが作るのは“毎日食べたい”プリン。そしてカラメルをかけて。香ばしくビターなカラメルは相性抜群！スプーンが止まらずあっという間に完食。ついついもう1つ食べたくなる味です。ブラジリアンプヂンの大きな特徴はコンデンスミルクを使うこと。パッケージに描かれているように大きなホールで焼くプヂン。ブラジルではポピュラーなスイーツなのだとか。